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《炸三角》原文_作者:聂鑫森

发布时间:2023-08-01 11:39:40

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北兴京剧团从燕赵之地,应邀来到湖南古城湘潭,第一晚的戏码是《连环套》。担纲主演的是四十岁出头的名花脸钟离宏,他扮演的绿林好汉窦尔敦,体量高大,勾脸漂亮,做工、唱工无懈可击。特别是他的唱腔,“堂音”既清亮又厚实,鼻音用得恰到好处。看戏的几乎都疯狂了,叫好声此起彼伏。待全剧结束,演员不得不谢幕三次。

在后台卸妆时,钟离宏兴奋得大叫了三声“哇呀呀”,然后说:“今晚,我请大伙儿吃炸三角。”

有人说:“不是公家有宵夜款待吗?”

“今晚大伙儿卖力气了,我这当团长的理应请客!出剧院不远,有家北方人开的店子,那里的炸三角我尝过,绝!”

北兴京剧团是昨天下午来到湘潭的。今早,钟离宏不想在宾馆用早餐,他想找点儿什么小吃尝尝。按程序,上午九点去平政路的田汉大剧院走台,熟悉一下环境,今晚得粉墨登场。宾馆离平政路并不远,消消停停,口口腿就到了。猛地一抬眼,“北地炸三角店”的招牌劈面而来,随即便闻到诱人的香味。

在北京演出时,他去过“都一处”老牌名店,那里的炸三角让他留连忘返。馅用鲜瘦肉末拌上高汤,凝成冻后切成小块,叫“卤馅”;用干面皮包上馅捏成三角状,入油煎熟,馅受热而变软,用嘴一咬,一股浓汁冲出,各种美味纷沓而来,妙不可言。

钟离宏兴致勃勃地走进小店0店堂宽敞、干净,摆着六张桌子。墙上挂着几幅装框的花鸟写意画,笔墨功夫都还过得去,有一股雅气。小店顾客稀少,竟然只有三四个人。

听见脚步声,从后堂走出一个五十来岁的中年人,光头、阔脸、浓眉、大眼,挺精神的样子。

“客人,请坐!”

“我是闻香而来,请来一盘炸三角。是十只一盘吗?”

“是。”

“听口音,老板是从北方来?请问尊姓大名?”

“敝人叫呼延远,炸三角是家传的手艺。儿子、儿媳大学毕业到这里来工作,我和老伴也就跟来了,小店才开张个把月。”

“恕我直言,人气不太旺呵。”

“是。古城人还不熟悉这种小吃。听口音,先生也是从北方来?您的口音还有道白的韵味,大概是个角儿。”

钟离宏笑着点点头,然后说:“凭老板的这股精明劲,炸三角差不到哪里去,请快点儿上!”

“好嘞——”

不一会,一盘炸三角便端上了桌子。炸三角捏得棱角分明,有型;炸得火候正好,油黄泛亮,有色。钟离宏用筷子夹起来一咬,芬芳满口,有馅味、汤香。再细品,瘦肉末又鲜又嫩,还加了香菇末、香菜末、姜丝、蒜末;汤是排骨文火熬制的,又稠又香,但不腻。

吃完一个炸三角,钟离宏蓦地站起来,以手指扣桌,字正腔圆地用京白喊了一声:“哇呀呀,绝品、妙品、上品呀!”

呼延远站在一边听着,突然也喊了一句:“您应是名净钟离宏老板,我有不少您的光碟,常听哩,小店今天真是有幸了!”

“想不到他乡遇知音,而且我们都是复姓,有缘啊。呼延老板,我请你帮个忙,今晚演出后,我领着全团人马到贵店吃炸三角,麻烦您好好准备一下,好吗?”

“这是您的抬举,我们一定效劳!”

卸完妆,清理好后台,京剧团浩浩荡荡几十号人,来到了“北地炸三角店”。

店的大门上方居然挂起了一排红灯笼,里面安上了电灯,红晕柔柔地焕发开去。每个灯笼上写着一个很端庄的楷书金字,连着念是一句话:“欢迎梨园名角品尝炸三角”。

钟离宏记起来了,白天看店里的国画时,落款是“呼延卓”,那应是呼延远的儿子。这小两口准是搞美术行当的,灯笼和字也应出自他们的构想,只有年轻人才张罗得出这种欢迎的场面。

店堂里依旧是六张桌子,但店门外的人行道上,还特意加了六张桌子,“六六大顺”,吉利呵。

人们热热闹闹地入了席。许多在剧场搞报道的新闻记者也来了,照相机、摄像机在桌子与桌子之间游走。

呼延远特意把钟离宏领到厅堂里最前面的一张桌子边坐下。呼延远和老伴,还有前来帮忙的儿子、儿媳,把一盘盘炸三角摆上了桌子,还特意备上了啤酒、香茶。店里店外,香气馥郁。在筷、碟和品嚼声中,叫好声时或响起,如同剧院里观众看到精彩处的激情洋溢。

记者们忙着拍照、摄像、采访。

钟离宏吃得高兴了,突然站起来,说:“我们今晚首场演出成功,首先要感谢古城观众的捧场。演出结束后,还要感谢呼延老板精美的炸三角,让我们一饱口福,它不但有纯正的北方品位,还兼容了本地的饮食风味,好得很啊。为了表达我们对呼延老板的谢意,我即兴为他清唱一段。”

“将酒宴摆至在聚义厅上,我与同众贤弟叙一叙衷肠……”是《连环套》中窦尔敦的名段。

“好!好!”

“好!好!”

子夜了。钟离宏掏出票夹付完款。居然说:“呼延老板一家辛苦了,我给你家另付辛苦费一千元!”

呼延远说:“这……辛苦费比食费还多了两倍,不行,不行。”

“您不收,就是看不起我们了,明晚我们还来!”

当钟离宏领着剧团的人走后,所有的桌子又呼啦啦坐满了。

这样的好玩意,名角都称赞不已,古城人能不尝尝吗?

选自《天池》

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