我在水库边上买了一套房子。朋友们约好了，周日一回来给我祝贺乔迁之喜。自然了，我也要款待朋友们。我到附近转了转，发现一家名叫“喜洋洋”的饭庄生意很红火，就进去定了位子。
迎宾小姐热情地接待了我，我问刀子这家饭庄里有什么拿手菜，她推荐了水库鱼头。鱼头并不稀奇，稀奇的是这里所用的鱼都是从水库里现打上来的。我早看过了，这个水库很大，水也很清，这里养出的鱼很嫩，而且没有养鱼池里养出的鱼带着的那股难闻的土腥味儿。我就定下了两桌。
周日中午，我和朋友们一同来品尝水库鱼头。那鱼头很大，没有一点土腥气，吃着特别清爽，大家都说好吃。
很快，朋友们就传开了，说这水库鱼头特别好吃。另一拨朋友听说了，也非要来给我祝贺乔迁之喜。我心里明白，他们是想吃这味道纯正的水库鱼头。我只好跑到饭庄，但迎宾小姐却说，水库鱼头卖光了。但饭还是要吃的，我想想就定下了两桌。
没有水库鱼头，这顿饭就差了点儿意思，大家的馋虫都给勾起来了，只好说等到有时间了，一定再来过过吃鱼头的瘾。
从那以后，朋友们常往这里跑，无非都是为了水库鱼头，但有时候能吃上，有时候就白跑。吃到的时候，被那清香的味道所迷，大快朵颐，吃不到的时候，就只有暗暗地吞几下口水，大留遗憾了。
周六晚上，我到水库边上去遛弯，听到有人大声吆喝:“水库鱼，新鲜的水库鱼喽，便宜卖啦！”我凑过去一看，的确是水库存鱼，就买下了一条，然后问他怎么不卖给那家饭庄0那人却说，那家饭庄每天只要二十条，从不多要。
我不禁暗暗惊讶，照那家饭庄的样子，再进二十条都能卖出去，有钱都不赚，这是为什么呢？
过了两个星期，我的几位朋友又到这家饭庄来吃饭，本来还是打算吃水库鱼头的，但又没有。我想起那天晚上遇到鱼贩的情景，就让服务员叫来了经理，问他明明有水库鱼，怎么就不能多进几条呢？
经理把我拉到一边，小声说:“我们不能多进。”我忙问他为什么，他犹豫了片刻，告诉我说，他原先也是备足了水库鱼，让顾客随时都能吃到，但他渐渐地发现很多人不再点水库鱼头了。他想了想，也就明白了，那是人家吃腻了，倒不如时有时没有的更能吊起人的胃口，所以，他就不再多进水库鱼了。
我蓦地明白了:留下一点遗憾，也就留下了一点空白，留下了一点余味，留下了思念和不能满足的诱惑，那才是更大的诱惑呀！“缺”的经营的艺术，也是他的小饭庄顾客盈门的秘密呀……
选自《中外故事》