两天之后，年轻人来到市中心一家小型，但很受欢迎，叫做"乡村味"的餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁，面前坐着这家餐厅的老板，也就是名单上的第四个人，爱德华·杰斯特先生。
杰斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常热爱他的工作，经常保持高度的精力与热诚，他在每个礼拜三晚上还教授烹饪课。是个充满使命感的人，希望能够让人们吃得健康，并且教大家怎样准备既可口又简单的食物。
"你的电话让我想起了过去，"杰斯特老先生对年轻人说："那段记忆太好了！……大约30年前，我55岁……"
"你是在跟我开玩笑吧！"年轻人打断他的话，叫了起来："你是说……你已经85岁了？"
"是啊！我是85岁了！"
"我的天啊！你看起来绝不超过50岁呢！"
"谢谢你！"杰斯特老先生微笑着，"我给你看样东西，"他说着拿出一张黑白照片给年轻人。
"这是谁？"年轻人问道。
"你说呢？"
"我不知道啊！不过不管他是谁，他看起来是一副需要学习健康法则的样子。"
照片上是一个高大的中年男人，明显地过度肥胖，脸色阴暗，两个黑眼圈贴在眼睛下。即使不是医生，也可以看出这个人有病。
"这是我。"杰斯特先生承认。
"别开玩笑了！"年轻人大喊。
"我没有开玩笑，那真的是我。30年前，我看起来真的比现在差很多。"
"你那时怎么了？"年轻人问。
"我有糖尿病。"杰斯特先生答道。
"糖尿病不是无法根治吗？"年轻人看着眼前的杰斯特先生，不敢相信他曾得过糖尿病。
"那是人们这么想的，实际上不是这样，你看我。现在很多可以治愈的疾病，以前都曾经被认为是没救的。我不是靠药物，而是通过自然的方式，再加上改变我的生活形态。"
年轻人想到前几天他所遇到的那些人，几乎没有例外的，他们在追寻健康的过程中，都提到了改变生活形态的问题。
杰斯特老先生继续说："我那时其实还有高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生给我一些综合的药物和胶囊，起先，这些药还真的有点效果，可是几个礼拜之后，开始有副作用产生了--头痛、晕眩，然后皮肤开始长出一些小红疹子。
"我长期觉得疲倦，健康不但没有起色，还一直恶化下去。直到有一天我遇到一个老人，他改变了我的生命。"
"我想是一个中国老人吧！"年轻人插话说。
"对！没错。"杰斯特先生笑着说。
"然后呢？"
"这说来也很奇怪。我那时工作压力很大，几乎没有时间离开办公室出去吃午餐。可是有一天，我觉得很烦，就决定到我办公室对街的一间小快餐店去吃点东西。我坐在角落里吃我的起士汉堡和薯条，然后一个老中国绅士问道，他可不可以跟我坐在一起。
"他坐下之后，就开始吃他的沙拉和烤马铃薯。我们嘻嘻哈哈他说了一些玩笑话之后，他突然看着我的眼睛，很正经地说我吃的食物会杀了我。我以为他在说笑话，就跟着说了些与食物有关的玩笑，可是他还是坚持，而且说了句让我很震惊的话，他说我吃的这些食物会使我的胃溃疡更恶化！"
"这有什么好震惊的呢，"年轻人问。
"因为我没有跟人提到胃溃疡的事啊！我问他怎么知道我有胃溃疡，他说从我的眼睛就可以看出来了。"
"真的？"年轻人问道。
"是啊！我知道这听起来很难相信，可是事实就是这样。我因为对中国老人的话感到很好奇，就问他还'看到'了什么？你信吗？他竟然告诉我说，我的胆固醇太高，胰脏不好。
"然后我又问他，如果这些食物会宰了我，那我应该吃什么呢？他就告诉我有关健康的法则。他很耐心地向我解释，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是顺着自然的法则的。如果遵循着十项健康法则，就能够创造源源不断的健康。相反地，我们就会制造出疾病来。
"其实这十项健康法则都很重要，不过其中有一点我觉得最有帮助，就是营养的力量--'你吃下什么？什么时候吃？以及怎么吃？造就了你。'
"我遇到中国老人之后，我又接着他的指示去见了好几个人，学习到有关健康的秘密。首先，我改变了饮食习惯，在吃什么？什么时候吃？以及怎么吃？这些方面都做了一些改变。你相信吗？6个星期之后，我的胆固醇降到了正常的指数，我的溃疡也不再复发，心悸也不见了。最不可思议的是，我的糖尿病竟然好了！"
"这的确不可思议。"年轻人说。
"可不是吗？"杰斯特先生说："可是它就是真的。我曾经读过一篇医学临床实验报道，里面提到成年糖尿病人在食用低脂肪、高纤维的饮食，8个星期之内，有75%的病人从糖尿病中痊愈！
"我想食物中一定有什么非常重要的东西，于是我决定把这营养法则学个透彻。我所学到有关健康的吃，可以简单地归类成6条规则，而这些，毫无疑问，绝对可以帮助每个人克服疾病，拥有健康的身心。"
年轻人听得更加专注，在杰斯特说着的时候，他的笔写个不停。
"健康地吃的第一个原则是，选择完整、新鲜而没有加工过的食物。好的营养就像盖房子，不要东拼西凑地看起来不成样，你的房子用什么材料建盖而成，它看起来就会是什么样子，对不对？"
年轻人点点头。不过他不太清楚"未加工"和"加工"食品的不同。
"加工的食物，"杰斯特先生解释道："就是所有好的营养都被拿出来了的食物，譬如，白面包、白糖，甚至一包包的早餐麦粥。大部分的维他命、矿物质及其他有营养的物质，都在加工过程中被去除或毁掉了，而这些食物通常只剩糖分和淀粉。"
"可是我一向都吃白面包和早餐麦片粥的，它们的包装上也都注明说是'营养且富含多种维他命和矿物质的'。"年轻人辩解着。
"那只是夸大的广告词而已。食品工厂实际上怎么做呢？他们会把100种营养物质拿出来，然后放5种人工维他命进去。我不知道你怎么样，不过我是很难同意这是'营养且富含多种……'的！"
"不过，糖分和淀粉毕竟也不是什么有害的东西，"年轻人坚持地说："我认为这些可以让我们有精力。"
"对！糖分和淀粉是制造精力的必需品没错，可是其他很多营养也是啊！譬如，钙、锌、铁和其他多种矿物质和维他命。这些营养元素都丧失在食物的加工过程中，而你的身体就必须从自己的骨骼和组织中把它们吸收出来。长期下来，身体中储存的许多基本矿物质和维他命就渐渐地枯竭了，'加工'食物事实上抢夺了你身体中不可缺少的资源。"
"那我们应该吃'未加工'食物又是什么道理呢？"
"新鲜的水果和蔬菜，整颗谷类，譬如糙米、全麦面包、大麦燕麦、小米和裸麦等。然后豆类、坚果核桃和种子等，这些都提供基本的健康饮食的食物，包含有蛋白质、碳水化合物、维他命、矿物质和必需的脂肪酸，全部都在这些自然的食物中。当然！如果可能的话，有机生长的食物是最好的。"
"什么是'有机生长'的食物？"年轻人好奇地问。"就是没有用任何化学肥料或方法所种植出来的食物，所有用于种值经济农业作物的化学物质，都是有毒的。有机食物，是自然生长的，不残留任何化学物质，营养价值也比较高。
"健康地吃的第二个原则是，没有好的消化，就无法得到好的营养。记注，重点不只是我们吃下了什么，还有什么时候吃，以及如何吃！"
"这到底是什么意思呢？"年轻人说。
"如果你不能消化它们，即使吃下好的食物也没有用。而消化良好的惟一方法就是，在适当的时间吃，以及用适当的态度吃。举例来说，如果你不能将食物在嘴里细细地咀嚼，你就很难好好地消化。类似的道理，当你在生气、疲倦或慌乱中进食，你的身体也无法消化得好。
"很多人吃饭狼吞虎咽的，在工作之间匆匆忙忙地进食，然后还总是怀疑自己为什么消化不良。吃东西时应该放松，享受食物的滋味。当你慢慢品尝食物，你的口中会分泌出更多的唾液，帮助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出来，以帮助你消化食物。不过，健康地消化最重要的还是吃东西的时间。"
"吃东西的时间与消化食物有什么关系吗？"年轻人疑惑地问。
"自然界中所有的事都与时间有关，"杰斯特先生解释道："从太阳的升起落下，到一朵郁金香的开放，每件事都有它的时间，人当然也不例外。我们自己的生物时钟比我们想象的还要精确，而我们进食的时间，可以完全决定我们是否能好好地消化。
"举例来说，我们身体的新陈代谢率--这指的是身体把食物转变成精力的时间比率，晚上比早上要缓慢许多，这表示晚上所燃烧的卡路里较少。这也是为什么当你在晚上吃下大量的食物，会比在早上吃大量的食物更容易发胖。
"再往下推论，如果你吃得太晚，你就很难得到高品质的睡眠，而这使你在早晨起床时，会感到疲倦。"
"为什么呢？"年轻人问。
"因为若我们吃得太晚，消化系统就必须整夜工作，脑子因为必须送出信息给肠胃制造出消化必须的酵素和液体，而无法得到休息。"
"原来是这样，"年轻人想了一下又问："还有其他不适合吃东西的时间吗？"
"有，当你很疲倦或压力太大的时候不适合进食，因为这种时候消化系统通常无法好好运作，那食物也就无法好好地消化了。"
年轻人埋头猛写笔记，杰斯特先生继续说着："健康地吃的第三个原则就是，永远不要吃太饱。记住！当你吃的时候--少一点就是太多。吃下大量的食物远比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一个健康的胃大约只有你的拳头大小，当我们吃下太多食物，把胃拉扯得过大，又塞得满满的，会让消化过程受到很大的阻碍，就像加了太多煤炭，没有留些空气助燃，反而会阻碍燃烧。
"更重要的是，过量的卡路里会制造多余的脂肪，这会让我们的心脏和关节都承受过多的负担。这就是为什么吃得少的人活得比较久，有句话说：'吃到你觉得肚子只满了一半；喝到口渴只解了一半，你保证会活满一辈子。·
"第四个原则就是，吃下去的食物必须有70%是水分多的食物、新鲜蔬果、谷类或豆类的苗芽，另外的30%才是淀粉、蛋白质和脂肪。这好像有点奇怪是不是，可是你要知道，
西方人一般都吃少量的含水食物，却摄取很多淀粉和蛋白质--也就是很多肉类、面包、马铃薯和一点点蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的。1／3的人得了癌症， 1／2的人有心脏方面的疾病。你想想看，地球有70％是水，人体也有70％是水。你不觉得如果我们吃同样比例的水分，应该是很有道理的吗？"
"我们不该只是多喝一点水吗？"年轻人问道。
"这点倒是很重要。"杰斯特先生说："大部分人所能取得的水都不是非常纯的，可能含有氯、软性金属和其他有毒的物质元素，而实际上，我们是饿了才去吃东西，渴了才去喝水，因此，你不可能在渴得半死的情况下，还去清理这些水质。所以如果我们以富含水分的食物为主，就可以得到既干净又营养的水分了。
"当我们摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于浓稠，而那些有毒的垃圾就无法被有效地清除掉。我们所摄取的饮食，不是应该支持我们的身体可以自己成长、清理吗？"
年轻人顿时陷入沉思，他想着自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他惊心--非常、非常少。他几乎主要吃肉类、马铃薯、面包和奶油，再加上一点煮得半生不熟的蔬菜。
"健康地吃的第五条原则，"杰斯特先生打断他的思考，继续说道："这点非常重要啊！--要避免五个'细胞终结者'。"
"细胞终结者？这是什么东西？"年轻人夸张地喊道。
"细胞终结者就是一些对你的健康有害的食物，因为它们会摧毁你身体的细胞。这些食物必须尽可能避免去吃，吃得越少，对身体越有利。我为你解释为什么。
"第一个'细胞终结者'是加工糖。糖真是一种要命的食物，先不说它可以很轻易地毁掉你的牙齿，严重的是，它会耗尽身体的一些重要资源，而且它也会损坏你的免疫系统。你知道六茶匙的糖，会减少25％的白血球数量，白血球可是跟细菌战斗的勇士啊！你吃下越多的糖，它就会毁掉你越多的勇士。
"你要留意，糖经常化身成其他的食物，譬如糖果、巧克力、冷饮、糕点和饼干，甚至罐头水果、蔬菜中也加了糖。
"第二个'细胞终结者'是鸡鸭鱼肉。我们先说肉类和鸡鸭，一些研究报告已经一次次地警告说，导致慢性恶化疾病发生的主要祸首就是食用肉类。我们今天所吃到的肉类几乎都来自于饲养工厂，也就是说，这些动物是'工厂'的产物--关在小笼子里；从来没有在开放的牧场中放牧过；也从来没看过：日出日落；注射抗生素防止疾病的散布；喂食荷尔蒙……，如果我说，这种'工厂肉'囤积了一堆犹如鸡尾酒般各式各样的毒素，你不会怀疑吧？"
"那蔬菜水果呢？"年轻人问道："它们不是也被洒了很多危险的化学药物吗？"
杰斯特先生笑着说："没错！没错！可是同那些被污染的肉类比较起来，这还是非常少量的。曾有一位挪威教授把经济作物--甘蓝菜和鸡肉放在一起做比较，结果发现鸡肉中所含的毒素，比甘蓝菜多出一千万单位。
"有机蔬果是在没有化学污染的环境中长出来的，当然对你更好啦！它们含有更多的营养成分，并且没有危害健康的毒素存在。不过即使是用化学方法种植的蔬果，所含的毒素也远比肉类少许多。"
"那如果是'有机'肉类呢？"年轻人追问。
"那肯定比工厂肉类好，不过还是会伤害你的健康，因为肉类基本上就不是健康的食物。肉类有非常高的饱和脂肪，饱和脂肪会使红血球粘在一起，把动脉阻塞住。所以你看，有一半的人口会患心脏方面的疾病，而大多数人们都是因为从肉类、平常的食物和巧克力中摄取了过量的脂肪。"
"可是我还以为肉类对健康很好呢！"年轻人说："我们是很不错的食物。"
"鱼比肉类要好一点，不过也不算是健康的食物。我们现在的海洋已经被污染得很严重了，政府发表的一些调查报告指出，几乎半数的鱼类都有畸形细胞产生。而鱼场所饲养的鱼，就像工厂肉类一样，以喂食抗生素控制传染疾病，以荷尔蒙增加成长速度，以化学染剂让它们保持新鲜的粉红色泽。
"鱼曾经被认为是有益于健康的食物，因为它含有某种基本脂肪酸，可以预防心脏疾病及关节炎的发生。然而，鱼身上的脂肪细胞实在被污染得太严重了，而且有些蔬菜中也含有这类脂肪酸，含量甚至比鱼类还丰富。
"可是不管是鱼还是鸡鸭牛肉，这些都不是人类的自然食物。人类是草食性的动物，草食性动物的双颔可以垂直及横向移动，使牙齿可以旋转摩擦；而食肉性动物的颔部只能上下移动，他们的牙齿是适合切割和撕扯的，而不是摩擦。
"素食动物基本上有超过22尺的肠子，而肉食性动物的肠子却只有大约3尺，这是为了让食物在腐败之前可以很快地被排出体外。所以大部分的人类学家都同意，人类的祖先应该是吃果子的灵长类动物。我们所需的一切营养都可以从素食中获得。
"在我那个年代，素食者经常被认为是思想怪诞的人，这是媒体所创造出来的刻板印象。可是你想知道这些所谓思想怪诞的人是谁吗？他们是历史上的大思想家、哲学家，从古希腊的苏格拉底、毕达哥拉斯和柏拉图，到近代的伟人，像达文西、亨利·大卫·索洛、爱因斯坦、牛顿、本杰明·富兰克林、乔治·萧伯纳、托尔斯泰、威尔斯、马克·吐温、伏尔泰和甘地。哇！思想怪诞的人还真不少哩！而且你别忘了，他们大多数都挺长寿的。"
年轻人忙着低头写下重点，杰斯特先生继续说道："细胞的第三个终结者是奶制品--所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人类是地球上惟一一种会喝别人的奶的动物，也是惟一一种过了幼儿期还需要喝奶的。"
"可是这些奶制品有什么不好呢？"年轻人担忧地问。他开始担心这样下去还有什么东西是可以吃的，大概只剩莴苣叶和胡萝卜了。
"奶制品对小牛不错，可是对人就不好了。有20%的人是无法自己生产乳酸的，因此他们不能自己分解牛奶中的糖分--乳糖。同时，据估计，大约有4／5的人对食物中的酪蛋白有过敏反应。
"奶制品是你所吃到最具毁灭性的一种食物。它们会在你体内制造出大量的粘液，而这种粘液在肠胃之间形成一层障碍，这将影响营养的通过。这种粘液也会累积在肺部，容易导致呼吸器官的毛病，包括支气管炎和气喘病。
"奶制品还含有非常大量的脂肪，而这部分我刚刚提过。会导致心脏方面的疾病。"
"可是，我们不是需要乳制品中的钙质吗？"年轻人不解地问。
"不！"杰斯特先生解释着："你听过有研究报告说，摄取许多奶制品的人，经常是那些缺钙的人吗？举例来说，挪威人是全世界奶制品消耗量最大的族群，可是他们也是全世界骨骼疏松症罹患率最高的几个国家之一。
"从另一方面来说，非洲的班图人比西方人少1／4的奶制品摄取量，可是他们很少因为缺钙而生病，也很少骨折或掉一颗牙齿。这是什么原因呢？因为他们低蛋白质的饮食习惯，不会像西方的高蛋白摄取习惯那般，让钙质从身体内流失。
"奶制品中的钙质要是不能被好好地吸收，而且经常囤积在关节附近，就会导致关节炎；而囤积在动脉壁的话，则会引起动脉硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那实际上是不含钙质的，可是它却可以在奶里面制造出大量的钙质。
"同样的道理，人们也可以从蔬菜和谷类中获得所需的钙质。一杯榨碎的花椰菜所含的钙质比一杯牛奶还要多。
"而第四个细胞终结者就是精盐或氯化钠。"
"盐有什么不对吗？我认为人体是需要钠的。"年轻人糊涂了。
"人体的确需要钠，它使我们维持健康的体液平衡，增强肌肉的力量，帮助神经系统正常运作，维持血液和尿液中正常的酸碱质，可是我们可以从许多种蔬菜水果中获得钠，譬如番茄、菠菜、甘蓝、胡萝卜，甚至草霉，我们身体所需的钠都可以从这些食物里获取。
"你可能不知道，太多的钠也是有害的。大多数人都从精盐中吃进了过多的钠，譬如说，你的身体每天大约需要3000毫克的钠--这跟你的生活形态有关，因为你可能会在流汗中失去大量的钠。可是听了会吓你一大跳，一茶匙的盐就含有大
约2000毫克的钠！
"长久下来，如果一个人除了吃下精盐之外，还食用很多罐头食品和加工食品的话，他就可能摄取比正常多出四至五倍数量的钠，因为别忘了，罐头食品和加工食品通常都含有高量的盐。
"精盐是一种无机钠，是经过漂白和加工过的。它会刺激肠胃，阻碍其他食物的消化。如果你真的有很好的理由必须用盐，我建议你用海盐，因为海盐是没有经过漂白或加工的，而且含有我们身体所需的多种矿物质和微量元素。
"不过还是要记得，过量的钠会限制氧气进入身体的细胞内，也可能引发高血压。有心脏、肾脏和肝脏方面问题的病人，都被医师强迫降低钠的摄取量。所以你不觉得应该在马儿跑出来之前，赶快把门闩上吗？"
年轻人点头同意，杰斯特先生继续说道："第五个细胞终结者是茶、咖啡和酒。"
年轻人马上接口道："这我知道，喝太多酒对健康是有害的，因为酒精会伤害肝脏和肾脏。可是茶和咖啡有这么严重吗？"
"茶和咖啡，同酒一样是刺激物，对身体当然有害。同时，茶和咖啡都含有咖啡因，而咖啡因是一种会上瘾的药物。两杯茶或咖啡所含的咖啡因药量，已经足以刺激脑部，和使血糖升高。刚开始你可能会觉得清醒，可是很快就会糊涂了，而你的血糖会马上降到最低点，然后让你感觉越来越疲倦。
"还有，不知道你有没有注意到，当你喝了几杯茶和咖啡之后，你会变得比较紧张，心跳也比较快？有时它还会让你的双手颤抖。"
年轻人点点头。这倒是真的，他记得几个礼拜以前，有天晚上他为了提神，喝下了四杯咖啡，然后他真的一直发现自己的手正微微颤抖。
杰斯特先生继续说："咖啡因的危险还不只会刺激神经系统，升高血糖；它还会使血压上升，损坏肠胃，伤害肾脏，燃尽身体内所储存的维他命B。
"有一个研究学者曾指出，咖啡因是导致过敏反应的主要因素，包括失眠、头痛、神经质、焦躁和皮肤过敏。茶还另外含有一种称做'丹宁'的药物成分，它会阻碍身体对铁质的吸收，而引起贫血。
"少量的茶和咖啡对身体没有大害，但是如果喝多了，譬如，一天超过两杯，那就真的有害于健康了。"
年轻人仔细地思考着这五条健康的法则，他痛苦地警觉到，从前的他简直每天都在毒害自己，难怪他会生病。
可是同时，他又对整个营养的课题觉得沮丧。
"我完全理解你所说的，"年轻人对杰斯特先生说："可是这也不能吃，那也不能吃，我到底还剩下什么东西可以吃呢？和甘蓝菜叶沙拉共度余生似乎有点悲惨，不是吗？"
"咦！不会像你想的那么糟的，有营养的东西不见得一定很难吃啊！它可能是你能想象到的最可口的食物了。来！我带你看些东西。"
他们走到餐厅的中央区域，那儿排了一些颜色鲜丽的不同菜肴，其中一张桌子上有两种汤：花椰浓汤和马铃薯青葱汤，旁边陈列了五种新鲜的面包。年轻人看出这是黑麦和全麦，可是他从来没看过小米面包或黑面包。其他还有一些各色各样看起来十分漂亮的菜肴，年轻人几乎可以尝到这些菜肴所散发出来的芳香，他弯下腰看着每道菜肴的标示牌：糙米炒黑芝麻。小米丸子、甜马铃薯拌小胡瓜、酸甜什锦菜、匈牙利炖菜煲，还有一些烤蔬菜和沙拉之类的食物。
另一张桌子上是一碗碗的干果和新鲜水果切盘，甚至还有好几种非乳制品的"奶油"--杏仁和草毒，香蕉和榛果，和一种看起来像巧克力，事实上是用黑橄榄做成的酱汁。
"我从来不知道午餐有这么多选择！"年轻人惊讶地说。
"谢谢！我们努力要满足每个人的口味。"杰斯特先生笑着说。
年轻人在他的碟子里放了一些小米面包、米饭和匈牙利炖菜，以及一小碗的汤，然后走回位子上。
年轻人吃了两口之后，杰斯特先生细心地问道："觉得怎么样？你喜欢吗？"
"哇！太棒了！真的很好吃呀！"年轻人振奋地说。"这些都是非常健康而有营养的食物。"杰斯特先生向他保证道。
他们一起用了午餐，年轻人细尝了每一道菜的风味。他已经好久没有吃过这么美味的食物了，当然一下子就把他经常吃的汉堡、薯条给比下去了。他决心要多注意自己的饮食，给他的身体最好的最完整食物。
午餐过后，年轻人把笔记整理出以下的重点：
健康的第四个秘密--营养的力量
如果没有源源不断的营养，就不会有源源不断的健康：你吃下什么，什么时候吃，以及如何吃？造就了你。
营养的五条准则：
好的营养就像建盖一间房子。选择完善的、新鲜的、未加工的有机食物。
好的营养还要靠好的消化来吸收。因此，细嚼慢咽，吃的时候放轻松，晚上不要太晚进食。
少一点就是太多！不要吃太饱。
我们吃下的食物中，要有70%是富含水分的。
避免吃下这些细胞终结者--糖、肉、鱼、乳制品、精盐、茶、咖啡和酒。