蟹，是一种水生动物，以美味闻名。蟹有许多品种，其中最美味的就是大闸蟹了。喜爱美食的苏州人早已养殖起了它们，将它们列入菜单。
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，是一种栖息在长江下游以及太湖周边的动物。它们早在洪荒时期就列入了人们的菜单。传说大禹在苏州一带治水的时候正值金秋时节，庄稼已经成熟。有一种浑身铁甲，脚似矛、手似钳的大虫生活在水中。它们白天在水中休息，晚上便爬出水面，偷吃庄稼。如果有人阻止它们，它们便用钳子夹人，用腿扎人，然后全身而退。因为它们，百姓和治水队伍受到了很大的伤害。有个叫巴解的人非常睿智，发明了一种捕蟹机器，可以很好地抓住蟹。可是，抓住了蟹后又该如何处置它们呢？有几个老百姓扳掉他们的脚和钳，没想到过了几天它们又长出了脚和钳子。正当人们不知所措的时候，巴解挺身而出，将蟹煮熟，然后剥开壳，吃了起来。结果他却意外地发现蟹居然如此美味。从此，民间便留下了吃蟹的传统。为了纪念巴解，人们便命名这种虫子叫蟹。
大闸蟹的公蟹和母蟹区别很大，吃起来也截然不同。公蟹的个子大一些，钳子上的毛也多一些，腹部有根紧贴身体的尖刺，叫做尖脐。母蟹的个子小一点，钳子也比公蟹小很多。将它们的壳揭开，会发现公蟹的肚子中有晶莹剔透的块状物，叫做膏；而母蟹肚子中有黄黄的块状物，叫做黄。那么，应该在何时吃蟹，才是最好的时机呢？民间的老人经常说：“九雌十雄”，意思是说阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹才是吃蟹的最好时机。
蟹有许多种烹调方法，最著名的要数蒸、煮和做成蟹黄汤包了。蒸蟹时，先将蟹在水中洗净，然后用绳子按照十字形的方法捆两圈，最后打一个死结，蟹就无法挣脱了。接着将它们放进蒸笼里蒸熟，原汁原味的大闸蟹就做好了。煮蟹时也是先把蟹洗净，接着把它们投入锅中，加入作料就可以了。最为繁杂的要数蟹黄汤包了。首先，得先挑选出个大健壮的母蟹作为原料，然后才能开始制作。先将母蟹用蒸蟹的方法蒸熟，然后剥开壳，运用工具将它的肉和黄剔除，再加上特制的皮冻蓉和成一团后做成馅料。再把高筋面制成特殊的、极具有弹性的面皮和馅料一起包成一个小包子。小包子制成后还不能直接吃，必须放进蒸笼里再在旺火上蒸7分钟次。蒸好后，小包子会变成一个巨大的包子，里面装满了融化的蟹黄。如果遇到轻微的震动，它就会摇晃起来，仿佛吹弹即破。
虽然蟹很美味，但是它的价格不菲使得许多人家无法承受它的天价。于是，便有人发明了一道叫“赛螃蟹”的菜，利用几种很普通的食材创造出了螃蟹的味道。
勤劳的中华人民凭借着自己的双手创造了那么多的美食，真是令人敬佩啊！